von JAGEN HEUTE Chefredakteur Kurt Mayr
Mufflon-Gulasch
Zutaten:
1 kg Mufflonschulter, in Würfelchen geschnitten
3 Zwiebeln in Ringe geschnitten
6 Knoblauchzehen fein gehackt
3 Esslöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Kaffeelöffel Paprikapulver (scharf)
1 Esslöffel Tomatenmark
1/4 Liter Rotwein
1/4 Liter Suppe oder Wildfond
Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel
1/4 Liter Sauerrahm
1 Esslöffel glattes Mehl
Sonnenblumenöl zum Braten
Zubereitung:
Die Zwiebel in dem Öl bei starker Hitze goldgelb rösten. Fleisch und Knoblauch dazu geben und mitrösten, bis das Fleisch rundherum angebraten ist. Tomatenmark dazu geben, kurz mitrösten, die Hitze reduzieren und das Paprikapulver einrühren. Mit dem Rotwein ablöschen und mit der Suppe bzw. dem Wildfond aufgießen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen und auf kleiner Flamme zugedeckt ca. 1 Stunde weichdünsten. Sauerrahm und Mehl vermischen und gut einrühren. Zu einer sämigen Konsistenz verkochen lassen.
Beilagen: Serviettenknödel oder Spätzle.
